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冬藏之始

游邊

小者,未盛之辭。農歷十月,雨下而為寒氣所薄,故凝而為雪。

明代有一本講天地生物的科普讀物《群芳譜》中形象地說:“小雪氣寒而將雪矣,地寒未甚而雪未大也。”也就是說,小雪這個節氣前后,由于天氣變得寒冷,降雪也就開始了。但由于“地寒未甚”,所以這時的降雪還不會很大。雪小,地面上又無積雪,這正是“小雪”這個節氣的原本之意。與春季的雨水、谷雨等節氣一樣,都是直接反映降水現象的節氣。

小雪至,風如約。小雪后,北方將有雪落,南方則是“荷盡菊殘,枯葉霜枝”之景,這便是入冬之初景象。寒暮蕭瑟,孟冬時節由此開始。“小雪”時節的三候,“一候虹藏不見;二候天氣上升,地氣下降;三候閉塞而成冬。”也就是說,古人相信所謂氣象萬千,非天所獨為,而是天地共同交互。天空中陽氣上升,地氣中陰氣下降,天地陰陽不交,萬物漸失生機,天地正在轉入嚴寒,蟄穴動物進入冬眠。人也會感覺提不起精神。

二十四節氣過到“小雪”,已經數到了二十。還有六十多天,就是春節。從此時起,這一年春夏天地陰陽融匯,滋養萬物生長的盛況休歇下來。萬物收藏起生機,安度寒冬,靜望新年。

小雪節氣,也開啟了“冬食”的序幕,貯藏、溫補是這個節氣之后關于食材的關鍵詞。古時沒有冰箱、冰柜、冷藏室,更沒有大棚蔬菜,為了度過漫長的冬季,總要想辦法蓄藏一些菜和糧食,民間有:“冬臘風腌,蓄以御冬”的習俗。小雪后氣溫急劇下降,天氣變得干燥,也是腌制臘肉臘腸臘雞臘魚的繁盛期,這時候制作的臘貨品質最高,口感最佳。而“臘”,又和臘月、臘祭同音,如果誰家沒有點臘肉當年貨,似乎就少了些年味兒。

比起臘肉,在南方生活過的人,對臘魚的味道更是想念。那時的臘魚都是自家熏的,制作的過程倒也不算復雜:新鮮的大草魚用配料腌制后,用麻繩或棕葉繩索串掛在陽臺上,再經谷殼、木屑等煙熏而成。熏的時候,會加一些橘皮、肉桂等香料,讓魚味更香。

臘魚的烹煮也是簡約為上,放上幾根姜絲一起蒸,起鍋前潑上燒熱的紅油便能將其甘香鮮美勾出來。這是家鄉的味道,也是思念的味道。

梁實秋說:“鄉愁就是味覺上的思念。無論一個人在外闖蕩多少年,即使口音變了,但對故鄉的食物,仍懷無限意念。”小雪時節,想念臘魚。

責任編輯:筱權

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